Histoire de la tomate

La vie précolombienne de la tomate est quasiment inconnue

Origine : Nord-Ouest de la Cordillère des Andes, au Pérou

Le mot « tomate » est dérivé d’un mot de la langue parlée des Aztèques, le Nahuatl. Ce mot, tomalt, désignait le fruit de notre tomate mais aussi le fruit du Physalis (notre amour en cage). 

 A l’époque de la conquète espagnole, les Aztèques dominaient le Mexique. La tomate était cultivée uniquement dans la région de Vera Cruz, au climat tropical. Et c’est là que débarquèrent les bateaux espagnols venus chercher de l’or du Nouveau Monde. 

La tomate fait son entrée officielle dans la botanique européenne en 1544, elle est décrite par un pharmacien et botaniste italien « les fruits deviennent dorés une fois mûrs ». 

La première tomate arrivée en Europe était donc jaune.

En 1554 il donne à la tomate le nom italien de Pomi d’oro (Pomme d’or), et indique qu’il a eut connaissance d’une variété rouge.  Il la décrit comme comestible.

Hélas, il classe la tomate dans la même famille que la Mandragore, la Belladone et la Jusquiame, des plantes utilisées en sorcellerie et toxiques , même mortelles parfois.

La tomate est mise en quarantaine. Elle serait toxique.

La tomate acquiert peu à peu le pouvoir de provoquer l’amour (aphrodisiaque)

Elle est surnommée :

La Pomme d’Amour au XVIè et XVIIè siècle.

Tomate ou pomme d'amour, d'après l'Herbal de Gérard, 1633
Museum National d'Histoire Naturelle, Paris 

Le célèbre agronome Olivier de Serres (1619) recommande la Pomme d’amour seulement comme plante ornementale pour recouvrir les tonnelles (XVIè et XVIIè siècle) aussi plante médicinale

Loin du monde savant parisien, la tomate prend place dans les jardins du sud de la France.« la tomate s’acclimate en Languedoc à partir de 1590, vers 1780 elle y est déjà l’un des fruits typiques de la cuisine méditerranéenne »

Au début du XVIIè siècle, la tomate est cultivée dans tout le bassin méditerranéen. Son nom arabe est Tomat.

Le long du chemin des commerçants itinérants, la tomate se répand dans toute l’Europe et pousse partout à la fin du XVIIIè siècle.
En 1760, le catalogue Vilmorin Andrieux la classe encore comme une plante ornementale. Elle deviendra plante potagère seulement en 1778. Il faut attendre 1785 pour que l'encyclopédie du jardinage Le Bon Jardinier la classe comme légume.Au cours du XXè siècle, la tomate devient le :

Premier légume consommé dans le monde

Diversité de la taille et des formes 

Leur poids très variable.

·       Tomate cerise        5 g

·       Tomate classique    100 g

·       Tomate géante    record 3,6 kg

 Une surface plus ou moins tourmentée

·       Tomate lisse

·       Tomate côtelée

·       Tomate lobée

·       Tomate à peau de pêche

Des formes parfois bizarre

·       Tomate ananas

·       Tomate banane

·       Tomate poire

·       Tomate prune

·       Tomate cornue

·       Tomate cœur de bœuf

·       Tomate œuf

·       Tomate téton

·       Tomate poivron

·       Tomate olive

·       Tomate sphérique

Des feuilles parfois empruntées à d’autres plantes

La couleur des tomates

Les pigments
Carotènes les plus commuuns: 
Lycopène rouge
Beta carotène orange
Carotènes plus rares:Phytoène  incolore, Phytofluène  incolore, Delta-carotène orange,Zeta-carotène orange, Chlorophylle vertLa chair est colorée, la peau peut aussi être colorée : translucide, jaune
couleur de la peau + couleur de la chair  =couleur de la tomate

La taille des tomates
La taille des tomates est une mythologie

dont la peau est aussi dure que celles des tomates modernes hybrides F1 ou transgéniques aux gènes de cochon.
A-t-on exemple d’une autre plante potagère que l’on massacre avec autant d’aplomb dans les jardins ? Le jardinier est là, béant d’admiration devant l’efficacité de son sécateur à l’assaut des « gourmands ».
Quand on parle de « non-taille » pour lutter contre le mildiou, certains jardiniers ne le croient pas. Et pourtant, il a été constaté dans des régions au nord de la Loire que des plantes non taillées résistaient à une vague de mildiou (grâce à un traitement approprié) alors que les plantes taillées des mêmes variétés et dans le même jardin, n’y résistaient pas du tout (en dépit du même traitement approprié).
Les plus gros fruits obtenus sont généralement issus de plantes non taillées et non tuteurées.
Un producteur de semences, dans le sud-ouest de la France, à 500 m d’altitude, a obtenu 15 kg de fruits par plants, avec la variété Burbank, qui vagabondait, non taillée et non tuteurée sur les cailloux de son champs. Qui prétend que les hybrides F1 soient plus productifs ? Il est vrai que les cailloux étaient bios !
Une telle gestion peut paraître demander beaucoup plus d’énergie du sol afin que tous les fruits puissent se développer à maturité. Pourtant, dans ce cas, la plante n’est pas stressée et se développe à son rythme, elle prend donc moins d’énergie à l’environnement qu’une plante qui est taillée et qui a peu d’espace pour se développer.
L’université  de Davis en Californie, selon de nombreuses études sur la tomate, propose la culture en cage. Ce type de culture permet à la tomate de croître selon sa façon naturelle tout en conservant les feuilles et les fruits au-dessus du sol, et au jardinier de se libérer de la taille et du tuteurage. On constate également qu’elles développent une couverture foliaire abondante, réduisant les coups de soleil sur les fruits, et qu’elles sont moins susceptibles au développement de maladies puisqu’elles n’ont pas de blessures ouvertes et qu’elles sont moins manipulées. Il faut cependant leur donner de l’espace pour permettre une bonne circulation entre les plantes car le feuillage abondant conserve l’humidité et les mildious de fin de saison aiment ces conditions. Enfin, bien nourries et bien soignées, elles produisent des récoltes exceptionnelles en échange de l’espace supplémentaire qu’on leur donne.Extrait tiré du catalogue Kokopelli

Les noms des variétés

  Les noms des variétés sont très évocateurs de saveurs, d'esthétique, d'histoire, de géographie etc…

Saveurs

·        Douce de Picardie

·        Delice du jardinier

·        Delicieuse de Burpée

·        Délice d’or

Esthétique

·        Cœur de Bœuf

·        Evergreen (toujours vert)

·        Ambre

·        Beauté blanche du Canada

·        Cœur de velours

Histoire

·        Abraham Lincoln

·        Joffre

Géographie

·        Noire de Crimée

·        Rose de Berne 

·        Blanche d’Anvers

·        Des Andes

·        De Madagascar

·        Erika d’Australie

·        Grecque de Santorin

·        Subarctic

Cours de langue étrangère

·        Altajskij Keplieryi

·        Gold Nugget

·        Hong Quiao Shi Fom Chang Yi Hao

·        Ingegnoli Gigante Liscio

·        Microbeicum Occemus

·        Perestroika

·        Rio grande

Autres fruits

·        Ananas

·        Pêche rouge

·        Cerise rouge

·        Groseille jaune

·        Kaki coing

·        Poire jaune

·        Petite pomme blanche

·        Paprika

·        Raisin vert

·        Nectarine

·        Piment

·        Potiron écarlate

·        Mirabelle jaune

·        Russian lemon (citron russe)

·        Mandarin cross

·        Orange Bourgois

Viandes - Animaux

·        Chair de bœuf

·        Corne de bélier

·        Cœur de bœuf

·        Cœur de pigeon

·        African beefsteak

Classé X

·        Eros

·        Téton de Vénus

Espace

·        Mars

·        Jupiter

Religieuse

·        Saint-Pierre

·        Sainte-Lucie

·        San Marzano

·        Santa Clara canner