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Le
sureau
Recette
de la confiture de sureau aux pommes
Ingrédients :
1,5 kg de baies de sureau, 1,5 kg de pommes, 25 cl d'eau, 1 g de sucre,
1 pincée de poivre, ½ cuillerée à café de quatre-épices, 1 citron.
Lavez
et égrappez les baies de sureau. Dans la bassine à confiture, mettez
les baies et l'eau et portez à feu vif. Cette opération va faire éclater
les baies et leur faire rendre leur jus. Versez et filtrer sur une
passoire pour recueillir le jus. Mesurez-en la quantité et comptez 400
g de sucre pour 50 cl de jus.
Epluchez
les pommes, coupez-les en petits dés. Pesez-les et comptez 750 g de
sucre pour 1 kg de pomme.
Dans la bassine à confiture, mélangez les dés de pomme, le jus de
sureau, le sucre et les épices. Faites cuire sur feu vif, en remuant,
jusqu'à ce que les pommes soient transparentes. Vérifiez la
consistance du sirop, ajoutez le jus de citron et redonnez un bouillon.
Mettez en pots aussitôt
Les
recettes d'Anne
Le
champagne de sureau
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Les
ingrédients
5
ombelles de fleurs de
sureau, 5 litres d’eau, 500g ou plus de sucre, un verre de
vinaigre, 1 citron coupé en tranches.
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Placer le
tout dans un récipient au soleil pendant
3 ou 5 jours.
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Verser dans des
bouteilles et fermer hermétiquement. Laisser 2 ou 3 jours au
soleil, puis au frais.
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Cette boisson se
bonifie au cours des mois et doit être servie bien fraîche
(attention à l’ouverture car elle est très gazeuse !).
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