PISSENLIT

salade

Thé de pissenlit

Récoltez les capitules de fleurs épanouis. Faites-en une infusion. Sucrez avec du miel.
Cramaillotte ou crémaillotte

1,5 l d’eau

365 fleurs ouvertes

2 oranges

2 citrons

1 kg de sucre roux

Lavez les fleurs, retirez les parties vertes. Egouttez et faites sécher 2 à 3 jours. Ensuite, mélangez fleurs, eau, citrons et oranges coupés.

Faites bouillir, puis maintenez à faible ébullition durant 1 h.

Filtrez et exprimez le jus, versez-le dans une bassine à confiture, ajoutez le sucre et remettez sur le feu durant 45 min.

Si la gelée est prise, mettez en pots, sinon poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir la consistance d’un miel.

Similitude de goût avec le miel.

Terrine de pissenlit

Ingrédients

•500 g de pissenlits
•150 g de pois chiches
•6 œufs
•1 c. à s. de moutarde
•100 g de lardons fumés
•sel

•Cuisez à l’eau salée, dans deux casseroles différentes, pissenlits et pois chiches. Réduisez en purée les pissenlits, et les ¾ des pois chiches. Faites revenir les lardons (ou à défaut de la chair à saucisses) et mélangez l’ensemble purée/lardons. Recuisez durant 5 min à feu doux. Battez les œufs en omelette, ajoutez-y le quart restant de pois chiches et la moutarde. Salez et poivrez selon votre goût, versez dans un moule à cake huilé. Cuisez à four chaud durant 45 min.

•Ce plat peut se manger chaud accompagné d’une salade verte, ou froid accompagné de cornichons au vinaigre.

Pudding aux feuilles et aux fleurs de Pissenlit

Ingrédients

•1 kg de pissenlits
•20 fleurs
•40 g de beurre
•100 g de pain sec
•1 verre de lait
•125 g de gruyère râpé
•4 oeufs

•Après avoir cuits les pissenlits, mettez-les en purée. Faites tremper le pain dans le lait et brisez-le. Ajoutez le beurre, le fromage, les jaunes d’œufs et enfin les blancs montés en neige. Au dernier moment incorporez les fleurs coupées en deux, mettez dans un plat à gratin, saupoudrez d’un peu de gruyère râpé, faites cuire durant 30 min.

GRANDE OSEILLE

Rumex acetosa

Limonade de grande oseille

•Mettez une bonne couche de feuilles au fond d’un bocal ou d’autre récipient en verre

•Versez de l’eau chaude sur les feuilles et placez le récipient au soleil, recouvert d’une saasiette ou d’un couvercle

•Lorsque l’infusion est devenue tiède, ajoutez du miel (1 cuillerée à soupe par litre ou suivant votre goût), laissez-le fondre et remuez bien.

•Gardez encore le bocal au soleil quelque temps, puis filtrez et mettez au frais : servez cette limonade très fraîche.

LIERRE TERRESTRE

Glechoma hederacea

Essayez de mêler une feuille de lierre terrestre à 2 œufs battues pour en faire une omelette : vous serez surpris par l’arôme de cette herbe. Vous pouvez aussi l’utiliser avec des viandes blanches en fin de cuisson.

SUREAU NOIR

Sambucus nigra

Sureau noir

Absence de bractée à la base du pétiole

Attention au Sureau yèble : toxique

Présence de bractées foliacées à la base des pétioles

Beignet de fleurs de sureau.

Grappes de fleurs fraîches

Pâtes à crèpes : 200 g de farine – 2 à 3 œufs – 1 cuil. A soupe d’huile – 1 pincée de sel à délayer soigneusement dans un demi-litre de lait ou d’eau.

Récoltez les corymbes de fleurs parfaitement ouvertes en conservant le pédoncule. Préparez la pâte à crèpes, trempez-y les fleurs, en les tenant par la queue, puis passez-les dans la friture jusuq’à ce que l’ensemble soit doré et croustillant. Sucrez selon votre goût.