Pannequets à l’égopode

- Mélangez dans un saladier un tasse de lait caillé, ou de yaourt, un œuf, 150 g de farine complète, 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude, ½ cuillerée à café de sel fin et 1 cuillerée à soupe d’huile ou de beurre fondu.

- Lavez, égouttez et hachez très fin les feuilles d ‘égopode (3 bonnes poignées) et incorporez-les à la pâte.

- Faites chauffer une tôle spéciale pour pannequets, ou à défaut une poêle en fonte, avec un mince couche d’huile ou de graisse végétale.

- Versez un peu de pâte avec une louche dans la poêle chaude comme pour préparer des crêpes. Laissez cuire jusqu’à ce que de petites bulles se forment, puis retournez et faites cuire l’autre côté de la galette.

-Préparez les pannequets au fur et à mesure et mangez-les bien chauds avec une coquille de beurre ou un filet d’huile d’olive.

Faire bouillir dans l'eau les champignons, l'orge, l'oignon en rondelles et les pommes de terre.
Ajouter l'ail écrasé et la stellaire. Saler, poivrer.
Porter à nouveau à ébullition un instant puis retirer du feu et incorporer un peu de persil haché et quelques cuillérées de crème fraîche (pour les gourmands).

•Le mouron en légume

Ingrédients: un kilo de mouron, un gros oignon, quatre cuillerées à soupe de beurre ou d'huile d'olive, sel et poivre.

Mettez les feuilles de mouron lavées dans une casserole et recouvrez-les à peine d'eau. Amenez-les à ébullition et laissez-les bouillir pendant deux à trois minutes avant de bien les égoutter. Mettez-les dans un plat, saupoudrez-les d'oignon cru, salez, poivrez et mélangez bien. Arrosez de beurre fondu avant de servir. Ce plat se mange comme des épinards, mais le mouron frais en salade agrémenté de sauces légères est tout aussi délicieux.

•Mouron aux petits oignons

•1 kg de mouron
•5 petits oignons
•2 noix de beurre
•sel, poivre
•sucre en poudre
•1 citron
•1 cuit-vapeur

poser le mouron dans le panier supérieur du cuit-vapeur avec les oignons. Installer sur l’eau bouillante. Laisser cuire 5 min. Réserver au chaud. Faire glacer les oignons à moitié cuits dans une petite casserole avec du beurre et du sucre. Servir avec du beurre fondu, un trait de citron et les oignons.

Boulettes de Lamier blanc

• Mélangez bien: 250 g de millet cuit précédemment, 200 g de feuilles de Lamier blanc coupées finement, un oignon et 3-4 gousses d’ail hachées, une carotte râpée, une cuillerée à soupe d’huile de tournesol, du thym et du sel.

• Formez-en des boulettes que vous roulerez dans des grains de sésame légèrement grillées et pulvérisez dans un moulin à café. Disposez dans un plat huilé que vous mettrez à four moyen (350 °F) pendant 20 min.

• Servez avec une sauce préparée en broyant dans un mixer 100 g de graines de tournesol avec ¼ de litre d’eau, 100 g de levure alimentaire (que vous ajouterez graduellement) et 2 cuillerée à soupe de tamari. Dégustez chaud.