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Légumes
velours
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Faites
bouillir des rosettes de bourse-à-pasteur accompagnées de jeunes
feuilles de primevères. Puis égouttez-les et hachez finement.
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Préparez
une béchamel épaisse avec huile d’olive ou beurre, farine et
lait (ou moitié lait, moitié eau)
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Mélangez
la béchamel aux légumes hachés, avec du sel, du paprika et de
l’estragon ou du cerfeuil frais finement coupé. Versez dans un
plat creux.
Faites
réchauffer au bain-marie : placez sur le dessus un bon
morceau de beurre et ne remuez plus la préparation. Lorsque le
beurre a fondu, elle est chaude. Mélangez
au moment de servir.
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